Algo que caracteriza o melhor presunto ibérico é, sem dúvida, a proveniência do pasto. A vida no pasto significa muito mais do que deixar o porco pastar livremente. Podemos dar-lhe mil exemplos de animais de criação criados simplesmente ao ar livre, mas isso nem sempre será uma garantia de boa criação, como proporcionam nos pastos.

O que é um pasto e quais características deve atender?

Os pastos são grandes extensões de terra, das quais pelo menos 50% devem ser usadas para pastagem. Devem também ter árvores produtoras de bolotas (sobreiros, carvalhos, azinheiras e carvalhos-anões) e um extrato herbáceo e arbustivo muito diverso, principalmente de caráter mediterrânico.

Pelo menos 5% de sua extensão deve oferecer abrigo (possuir telhado ou cobertura) para a proteção e armazenamento do gado em caso de clima adverso.

Os pastos destinam-se à alimentação e à vida em liberdade do gado. Não só o emblemático porco ibérico, nos pastos também é pode-se contemplar a beleza do touro de luta, o cavalo de raça espanhola e algumas raças de ovelhas.

Além de dar sustento a este grande rebanho, o pasto também contribui para a conservação de várias espécies de caça e animais selvagens em geral.

Benefícios do presunto ibérico criado no pasto

Na Josep Llorens, é claro que o melhor presunto que podemos oferecer vem de porcos criados em pasto. A alimentação à base de bolotas, raízes e ervas silvestres cumpre a sua função, mas o desenvolvimento muscular e a característica mistura da gordura que o porco desenvolve durante a montanheira é o que acaba por definir o caráter e sabor do presunto ibérico.

O pasto produz uma carne de excelente qualidade e alto teor de proteína que só é possível através da vida em liberdade, alimentação natural e contato do porco com a biodiversidade