A carne do porco ibérico é uma carne especialmente saborosa que não tem muita semelhança com a carne de outros tipos de porco. Sua característica mais especial é a formação de feixes de gordura intramusculares que conferem à carne um especial sabor e suculência.
Bochechas
Músculos mandibulares, de cor vermelho intensa, apresenta alguma rigidez mas depois de cozinhada é bastante saborosa e tenra.
Peso Kg/ud (aprox)
Und/saco
Sacos/caixa
2,5
1
4
Secretos da Barriga
Peça de carne situada por baixo do manto da entremeada. Peça com elevada percentagem de gordura intramuscular.
Peso Kg/ud (aprox)
Und/saco
Sacos/caixa
0,35
2
10
Presa
A presa é uma peça da parte gorda da cabeça do lombo do porco preto, que se localiza sobre a cartilagem do quarto dianteiro (mão) do porco, que é magra, bastante marmoreada, sendo uma carne de grande finura.
Peso Kg/ud (aprox)
Und/saco
Sacos/caixa
0,6
1
15
Plumas
Peça obtida através da preparação do lombo. A sua morfologia é irregular, larga e triangular. Possui elevada quantidade de gordura intramuscular o que a torna bastante suculenta.
Peso Kg/ud (aprox)
Und/saco
Sacos/caixa
0,25
2
15
Vão de Costelas com Cachaço
Peça resultante do corte longitudinal da carcaça, composta pelo lombo, metade do osso do espinhaço, 10cm de osso de costela, lombinho, pluma, cachaço completo.
Peso Kg/ud (aprox)
Und/saco
Sacos/caixa
1,5
1
4
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