A carne do porco ibérico é uma carne especialmente saborosa que não tem muita semelhança com a carne de outros tipos de porco. Sua característica mais especial é a formação de feixes de gordura intramusculares que conferem à carne um especial sabor e suculência.
Bochechas
Músculos mandibulares, de cor vermelho intensa, apresenta alguma rigidez mas depois de cozinhada é bastante saborosa e tenra.
| Peso Kg/ud (aprox) | Und/saco | Sacos/caixa |
| 2,5 | 1 | 4 |
Secretos da Barriga
Peça de carne situada por baixo do manto da entremeada. Peça com elevada percentagem de gordura intramuscular.
| Peso Kg/ud (aprox) | Und/saco | Sacos/caixa |
| 0,35 | 2 | 10 |
Presa
A presa é uma peça da parte gorda da cabeça do lombo do porco preto, que se localiza sobre a cartilagem do quarto dianteiro (mão) do porco, que é magra, bastante marmoreada, sendo uma carne de grande finura.
| Peso Kg/ud (aprox) | Und/saco | Sacos/caixa |
| 0,6 | 1 | 15 |
Plumas
Peça obtida através da preparação do lombo. A sua morfologia é irregular, larga e triangular. Possui elevada quantidade de gordura intramuscular o que a torna bastante suculenta.
| Peso Kg/ud (aprox) | Und/saco | Sacos/caixa |
| 0,25 | 2 | 15 |
Vão de Costelas com Cachaço
Peça resultante do corte longitudinal da carcaça, composta pelo lombo, metade do osso do espinhaço, 10cm de osso de costela, lombinho, pluma, cachaço completo.
| Peso Kg/ud (aprox) | Und/saco | Sacos/caixa |
| 1,5 | 1 | 4 |