A carne do porco ibérico é uma carne especialmente saborosa que não tem muita semelhança com a carne de outros tipos de porco. Sua característica mais especial é a formação de feixes de gordura intramusculares que conferem à carne um especial sabor e suculência.

Bochechas

Músculos mandibulares, de cor vermelho intensa, apresenta alguma rigidez mas depois de cozinhada é bastante saborosa e tenra.

Peso Kg/ud (aprox) Und/saco Sacos/caixa
2,5 1 4

Secretos da Barriga

Peça de carne situada por baixo do manto da entremeada. Peça com elevada percentagem de gordura intramuscular.

Peso Kg/ud (aprox) Und/saco Sacos/caixa
0,35 2 10

Presa

A presa é uma peça da parte gorda da cabeça do lombo do porco preto, que se localiza sobre a cartilagem do quarto dianteiro (mão) do porco, que é magra, bastante marmoreada, sendo uma carne de grande finura.

Peso Kg/ud (aprox) Und/saco Sacos/caixa
0,6 1 15

Plumas

Peça obtida através da preparação do lombo. A sua morfologia é irregular, larga e triangular. Possui elevada quantidade de gordura intramuscular o que a torna bastante suculenta.

Peso Kg/ud (aprox) Und/saco Sacos/caixa
0,25 2 15

Vão de Costelas com Cachaço

Peça resultante do corte longitudinal da carcaça, composta pelo lombo, metade do osso do espinhaço, 10cm de osso de costela, lombinho, pluma, cachaço completo.

Peso Kg/ud (aprox) Und/saco Sacos/caixa
1,5 1 4