Em novembro de 2015 foi feita a apresentação de toda nossa gama Premium do presunto ibérico no Restaurante Porto Alegre.

Esta apresentação se realizou para a imprensa gastronômica e especializada do setor com a presença do Cônsul Espanhol de Porto Alegre, onde se explicou o processo de fabricação e cura do presunto ibérico, o centro do presunto ibérico, fatiado do presunto de bolota, pack de Salsichão, pack de Choriço Ibérico, e por ultimo o pack de Lombo Ibérico.

Os processos préviospara conseguir um bom presunto ibérico:

  • Raça
  • Alimentação
  • Exercício
  • Cura e secagem do presunto ibérico

O processo tecnológico:

  • Recepção de presuntos: refrigeração e classificação.
  • Salga: tem como finalidade a incorporação do sal comum, favorecendo a desidratação e conservação das peças.
  • Lavado e escovado: eliminar os resíduos de sal da superfície.
  • Repouso ou post salgado: esta fase tem como finalidade conseguir a distribuição homogênea do sal pelo interior da peça.
  • Secagem e amadurecimento: desidratação ate chegar a uma dessecação suficiente.
  • Envelhecimento ou afinamento.

Outro grande encontro foi na Universidade Unisinos da cidade de Porto Alegre para futuros chefs,com a ajuda da grande importadora do nosso exitoso presunto ibérico ao publico brasileiro Filial Casa Flora do Rio de Janeiro http://www.casaflora.com.br/.