En noviembre del 2015 se hizo la presentación de toda nuestra gama Premium del jamón ibérico en el Restaurante Porto Alegre.

Dicha presentación se realizó para la prensa gastronómica y especializada del sector con la presencia del Cónsul Español de Puerto Alegre, en donde se explico el proceso de fabricación y de curación del jamón ibérico, el centro de jamón ibérico, loncheado de jamón bellota, pack de salchichón ibérico, pack de chorizo ibérico, y por último el pack de lomo ibérico.

Los procesos previos para conseguir un buen jamón ibérico:

  • Raza
  • Alimentación
  • Ejercicio
  • Curación y secado del jamón ibérico

El proceso tecnológico:

  • Recepción de jamones: refrigeración y clasificación.
  • Salazón: tiene como finalidad la incorporación de la sal común, favoreciendo la deshidratación y conservación de las piezas.
  • Lavado i Cepillado: eliminar los residuos de sal de la superficie.
  • Reposo o postsalado: en esta fase tiene como finalidad conseguir la distribución homogénea de la sal por el interior de la pieza.
  • Secado i maduración: deshidratación hasta llegar a una desecación suficiente.
  • Envejecimiento o afinamiento

Otro gran encuentro fue en la universidad Usinos de la ciudad Porto Alegre para futuros chefs, con la ayuda de la gran importadora de nuestro exitoso jamón ibérico al público brasileño Filial Casa Flora de Rio de Janeiro http://www.casaflora.com.br/.