La viande de porc ibérique est une viande particulièrement savoureuse qui n’a pratiquement rien à voir avec la viande d’autres types de porcs. Sa caractéristique la plus particulière est la formation de veines de graisse intramusculaires qui donnent à la viande un goût spécial et un caractère juteux.

Joue de porc ibérique

Située de chaque côté de la mâchoire sur la partie inférieure, elle est responsable du mouvement de celle-ci lorsque le porc se nourrit. C’est une viande maigre veinée de graisse et très savoureuse.

Poids Kg/unité (approximatif) Unités/sac Sacs/Boîte
2,5 1 4

Secret ibérique

Cette partie du porc ibérique se situe entre l’épaule et la poitrine, dans la zone interne, étant l’une des plus grasses et à la fois la plus savoureuse. Elle dispose d’une coupe très irrégulière et d’une grande quantité de veines de graisse.

Poids Kg/unité (approximatif) Unités/sac Sacs/Boîte
0,35 2 10

Presa Ibérique

Elle fait partie de l’échine du porc et se situe à côté de l’épaule. Il s’agit d’une pièce très savoureuse et juteuse car elle contient énormément d’infiltration de graisse et est également nutritive et riche en fibre.

Poids Kg/unité (approximatif) Unités/sac Sacs/Boîte
0,6 1 15

Pluma ibérique

Située sur la partie finale ou postérieure du dos de l’animal dont les fibres musculaires se rapprochent de celles de la partie supérieure du jambon. Il s’agit d’une pièce composée de viande très tendre et avec une grande quantité de graisse infiltrée.

Poids Kg/unité (approximatif) Unités/sac Sacs/Boîte
0,25 2 15

Côtelette ibérique

Les côtes de porc ibérique sont très appréciées pour leur caractère juteux et savoureux grâce à la combinaison de viande maigre et grasse.

Poids Kg/unité (approximatif) Unités/sac Sacs/Boîte
1,5 1 4