En tant qu’amateurs de jambon, chez Josep Llorens nous souhaitons vous aider à connaître tous les secrets qui interviennent dans la création d’un des produits les plus délicieux de notre gastronomie. Comme en cuisine, où les bons ingrédients sont fondamentaux dans le résultat final, dans le monde de la charcuterie, la matière première est déterminante.

Nous allons ensuite vous en dire davantage sur le porc Duroc, l’unique espèce qui peut être mélangée au porc ibérique pour obtenir l’appellation d’origine et ses différences avec la race autochtone.

Quelles sont les caractéristiques de la race du porc Duroc?

Bien que le nom de la race ne soit pas très connu, ce type de porc a été importé des États-Unis dans les années soixante et, depuis, sa viande est utilisée et appréciée dans l’élaboration de jambons et d’autres produits de viande de notre pays.

La principale caractéristique de la race Duroc est l’infiltration de graisse dans sa viande, qui influe sur ses propriétés organoleptiques, avec des produits plus juteux et savoureux que ceux d’autres races de porc blanc.

En raison de ses propriétés, sa viande est celle qui ressemble le plus à celle du porc ibérique, avec une saveur et une texture si identiques que l’on peut les mélanger à 50 % pour l’appellation d’origine de jambon ibérique, et elles sont également utilisées dans l’élaboration de jambons serranos de très haute qualité.

La différence la plus importante se trouve dans la composition lipidique des deux types. Les graisses du porc ibérique sont plus saines du point du vue cardiovasculaire que celles du porc Duroc, mais le mélange des deux espèces permet de produire des porcelets plus forts qui grandissent plus rapidement.

Maintenant que vous connaissez les différences, lorsque vous visiterez le site Internet de Josep Llorens ou d’autres fabricants de jambons vous saurez que les jambons serranos de la race Duroc vous apporteront une saveur et une qualité excellentes.