Pour cuisiner la viande ibérique correctement il est très important de tenir compte de la différence de chaque morceau. Nous vous montrons les différences pour cuisiner le filet, la presa, la pluma et le secreto.

Comment cuisiner la viande ibérique correctement

-Le filet : il peut se faire aussi bien au gril, au four qu’en ragoût. Il n’a besoin que peu de cuisson.

-Le lomo : l’un des morceaux les plus convoités du porc. Il est parfait dans tout type de préparations.

-La presa : elle peut être cuisinée de toutes les manières avec une cuisson courte. Elle est délicieuse simplement à la plancha grâce à la quantité de graisse qu’elle contient.

-La pluma : la meilleure façon de profiter de toute sa saveur est de la passer à la poêle aller-retour. Elle est également très bonne en ragoût car elle tolère un peu plus de cuisson que d’autres morceaux.

-Le secreto : c’est le morceau qui contient le plus de graisse. Il est recommandé de le faire à la plancha. Étant persillé il n’a pas besoin de plus pour être juteux.

-Le lagarto : il nécessite très peu de cuisson. Il s’accommode très bien dans des recettes traditionnelles.

Quelques recommandations

– Il est important qu’il soit à température ambiante avant de le cuisiner.

– Il faut le saler avant de le cuire.

– Enfin, pour cuisiner la viande ibérique correctement au four, ce dernier doit être chaud avant d’enfourner le morceau. Pour qu’il soit plus savoureux profitez de son jus.