En novembre 2015 nous avons fait la présentation de toute notregamme Premium du jambon ibérique dans le Restaurant Porto Alegre.

Cette présentation a été faite pour la presse presse gastronomique et spécialisée de ce domaine, et il y avait même le Consul Espagnol de Porto Alegre. Lors de cet événement, nous avons expliqué le processus de fabrication et de vieillissement du jambon ibérique, du centre de jambon ibérique, du tranchage de jambon bellota, du pack de saucisson ibérique, du pack de chorizo ibérique et, en dernier lieu, du pack d’échine ibérique.

Les processus préalables pour obtenir un bon jambon ibérique sont:

  • Race
  • Alimentation
  • Exercice
  • Vieillissement et séchage du jambon ibérique

Le processus technologique:

  • Réception de jambons : réfrigération et classement.
  • Salaison : dont le but est d’incorporer du sel, facilitant ainsi la déshydratation et conservation des pièces.
  • Lavage et brossage : pour éliminer les résidus de sel de la surface.
  • Repos ou post-salaison : le but de cette étape est d’obtenir la distribution homogène du sel à l’intérieur de la pièce.
  • Séchage et maturation : déshydratation jusqu’à l’obtention d’un dessèchement suffisant et optimal.
  • Vieillissement ou affinage.

Une autre grande rencontre a eu lieu dans l’université Usinos de la ville de Porto Alegre pour de futurs chefs où nous avons reçu l’aide de la grande importatrice de notre jambon ibérique qui fait arriver nos produits au public brésilien : Filial Casa Flora, de Rio de Janeiro http://www.casaflora.com.br/.