Chaque type de fromage est un monde. Aussi bien dans sa saveur, sa texture, son accompagnement, ses associations… Mais également en ce qui concerne la découpe, qu’il s’agisse de la présentation ou de la texture de chaque fromage. La forme et la texture d’un fromage mou, type brie, sont très différentes de celles d’un fromage manchego Josep Llorens. Par conséquent, la découpe sera totalement différente pour l’un et l’autre.

Chacun a son couteau, sa température idéale de découpe et, bien sûr, sa forme parfaite. Tout ne se vaut pas dans l’art de couper le fromage.

Nos fromages secs et demi-secs sont des fromages durs et c’est exactement ainsi qu’ils doivent être découpés pour obtenir une présentation parfaite.

Couper le fromage manchego

Nos fromages, secs ou demi-secs, sont toujours plus compacts, car ils ont été soumis à un processus de pression. Il est donc conseillé de les découper à température ambiante et avec un couteau à deux mains.

Le couteau à deux mains se tient par les deux extrémités pour que sa coupe soit ferme et que le fromage ne casse pas.

Dans le cas d’un fromage entier, il faut en premier lieu le découper par la moitié. À partir d’une de ces moitiés, on réalisera une portion et, ensuite, à partir de cette portion on fera des triangles égaux. La taille parfaite de chaque morceau de fromage est, d’environ, un demi centimètre d’épaisseur.

Il s’agit de la façon adéquate de découper un bon fromage manchego. La découpe est réellement facile, mais si vous ne le faites pas de manière adéquate, vous l’abîmerez.

Une bonne dégustation de fromages Josep Llorens commence par la présentation de celui-ci. Ces formes parfaites, avec des épaisseurs exactement égales et sans fissures, en font un plateau de fromages plus appétissant. Oserez-vous préparer le plateau de fromage parfait ? Suivez ces conseils et vous y parviendrez.