Le porc ibérique voue une réelle passion pour ce fruit et peut arriver à consommer jusqu’à dix kilos de glands, comme s’ils étaient des confiseries.

L’alimentation

Le fruit le plus important de nos dehesas est sans doute le gland. Essentiel pour arriver au meilleur jambon 100 % ibérique. Vert pendant son développement, il acquiert une couleur marron foncé brillant une fois mûr, à l’époque de la montanera. Comme s’il s’agissait d’un trésor qu’il faut protéger, une sorte de dôme recouvre un tiers de son corps. Le gland est composé d’amidons et d’acide oléique qui rendent le jambon sain.

La bellota (le gland)


Un porc ibérique mange de 6 à 10 kg de gland par jour pendant 3 mois. Entre 600 et 900 kg de glands pour prendre jusqu’à 60 kg de poids.